國博覓“茶”蹤:飲食文化展里的“茗香繚繞”(上篇)
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國博覓“茶”蹤:飲食文化展里的“茗香繚繞”(上篇)

觀眾在國家博物館參觀“中國古代飲食文化展”(資料圖,攝影 | 東山籬下)

【茗香繚繞】

茶是中國對世界文明所作的重要貢獻(xiàn)之一。中華茶文化在形成和發(fā)展的過程中,逐漸由物質(zhì)上升到精神文化的范疇,是博大精深的中華飲食文化的一個(gè)重要分支。

最新的考古發(fā)現(xiàn)表明,中國人飲茶的歷史可能追溯至戰(zhàn)國時(shí)期。西漢時(shí)期,巴蜀地區(qū)飲茶之風(fēng)盛行。茶文化的形成始自魏晉南北朝時(shí)期,唐宋時(shí)期達(dá)到鼎盛,明清時(shí)期又有進(jìn)一步的發(fā)展。自唐代起,飲茶用具從酒器、食器中分離出來,并自成體系。不同時(shí)期的茶具也呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn),造型優(yōu)美的各類茶具除具有實(shí)用價(jià)值外,也有頗高的藝術(shù)價(jià)值。

【茶故事】

茶在三國時(shí)期一度成為一種奢侈飲品,只在宮廷和貴族之間流傳,富貴之家也只是來了貴客才端茶接待。

《世說新語》中記載,一名郁郁不得志的文人在東晉南渡不久后去了建康(今南京)朋友家做客,朋友吩咐仆人端茶待客,客人十分震驚,因?yàn)檫@位朋友并不是豪富之家,卻能喝得起茶。

可以看出東晉時(shí)期,茶已經(jīng)脫離了奢侈飲品的行列,成為建康和三吳地區(qū)的一般待客之物。同時(shí),茶還在這一時(shí)期成為酒的替代品,江東豪族常常以茶代酒來標(biāo)榜自己的清廉。

青釉托碗“身兼多職”,喝水飲茶都是它

北朝 青釉托碗

魏晉南北朝時(shí)期處于飲茶的早期階段,茶具尚未固定下來,碗既用于進(jìn)食喝水,又用于飲茶。中國最早的茶具出現(xiàn)在東晉南朝時(shí)期。最初飲茶需要煮沸,因碗熱燙指,于是出現(xiàn)了托盤與之配套使用。

托盞:讓喝茶不再燙手

西晉 青釉托盞

托盞是一種以托和盞組合而成的茶具。托又稱盞托、茶托、托子,是從漢代的托盤、耳杯演化而來,至南朝時(shí)已十分盛行,成為當(dāng)時(shí)風(fēng)行的飲茶用具。盞托的發(fā)明很巧妙,可以防止茶盞高溫燙手。

多子盤

盛放茶點(diǎn),讓喝茶更講究

晉 青釉格盤

東晉、南朝時(shí)期,飲茶在江南盛行,茶果成為士大夫們招待賓客的主要物品。此盤分為10個(gè)格子,又稱多子盤,早期為長方形,以后漸演變?yōu)閳A形,用于盛放茶點(diǎn)。東晉時(shí)瓷器類的碗盤樣式品種尚不多,格盤在當(dāng)時(shí)是一種較為講究的餐具。

【茶故事】

《神農(nóng)本草經(jīng)》等記載:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼[tú]而解之。”“荼”也就是茶。茶也被認(rèn)為有其藥用價(jià)值。

錢希白《南部新書》中記載了一個(gè)僧人飲茶長壽的故事。

唐代宣宗紀(jì)大中三年,有一僧人130多歲仍身體健康,精力充沛,宣宗知道后問他是否服了靈丹妙藥。僧人說:“惟嗜茶,凡屬至處,惟茶是求,或百碗不厭”。宣宗因此賜茶50斤,另其居保壽寺。

“香花茶果”碗:喝茶使人瘦

唐 白釉“香花茶果”碗

道家儀式常供香花茶果,而不用肉食供奉。唐代奉道學(xué)仙之人認(rèn)為飲茶可以使人產(chǎn)生飄飄欲仙的感覺,甚至可以羽化登仙。道家所說的“仙風(fēng)道骨”就有“瘦”這一項(xiàng),升仙要仙鶴來接,身材偏瘦者,仙鶴才能馱動,也許是由于這個(gè)原因,才有飲茶使人消瘦之說。

白釉杯盤:來,一起喝茶

唐 白釉杯盤

此杯盤是由南朝青釉五盅盤發(fā)展而來。五盅盤因盤內(nèi)置五個(gè)小盅而得名,是用來喝茶或飲酒的器皿,東晉時(shí)始有出現(xiàn),南朝時(shí)較為多見。隋唐時(shí)北方出土白釉杯盤有的盤底沒有三足,杯多為平底敞口,五至八個(gè)無定數(shù)。據(jù)其組合形式分析,該套杯盤應(yīng)為喝茶的用具。

白釉瓷湯瓶:執(zhí)瓶沖茶

唐 白釉瓷湯瓶

湯瓶是一種茶具。晚唐時(shí),點(diǎn)茶法出現(xiàn),即在湯瓶中煮水,置茶末于茶盞,水沸后,執(zhí)瓶向盞中沖茶。點(diǎn)茶的技巧在于點(diǎn)湯,所以湯瓶是重要用具,它的設(shè)計(jì)便于手持向體積小的茶盞傾注沸水。

魯山窯雪灰花釉湯瓶:質(zhì)樸亦奔放

唐 魯山窯雪灰花釉湯瓶

唐代時(shí),除青、白瓷之外,花釉也特別具代表性?;ㄓ源墒窃谏钌陨贤可蠝\色斑點(diǎn),然后燒制而成,色彩質(zhì)樸、奔放,主要產(chǎn)于河南、山東,以河南魯山窯最有名。

展覽現(xiàn)場(資料圖,攝影 | 東山籬下)

來源:國博君

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